Die afrikanische Küche repräsentiert die Vielfalt und umfasst alle für den afrikanischen Kontinent charakteristischen Spezialitäten.
Der afrikanische Kontinent ist die zweitgrößte Landmasse der Erde und beherbergt Hunderte von verschiedenen kulturellen und ethnischen Gruppen.
Diese Vielfalt spiegelt sich auch in den vielen lokalen kulinarischen Traditionen wider, was die Auswahl der Zutaten, die Art der Zubereitung und die Kochtechniken betrifft.
Die afrikanische Küche verwendet traditionell eine Kombination aus lokal verfügbaren Früchten, Getreide und Gemüse sowie Milch- und Fleischprodukten.
Wo auch immer Sie sich in Afrika aufhalten, probieren Sie einige der für dieses Gebiet typischen Spezialitäten, und wir stellen Ihnen einige der interessantesten vor.
Die afrikanische Küche ist herrlich bunt und vielfältig!
Entdecken Sie hier tolle Gerichte aus verschiedenen Regionen Afrikas!
1. Piri-Piri-Hähnchen, Angola und Mosambik
Piri-Piri-Hähnchen ist ein scharfes Gericht, das seine Wurzeln sowohl in Afrika als auch in Portugal hat.
Das Gericht entstand in Angola und Mosambik, als portugiesische Siedler mit Chilischoten (auf Suaheli als Piri-Piri bekannt) ankamen.
Hinweis zum Zeitplan: Das Hähnchen muss mindestens vier Stunden mariniert werden, bevor es gegrillt wird.
Die Piri-Piri-Sauce ist eine Mischung aus Chilis, Zitrone, Olivenöl, Kräutern und Gewürzen.
Sie enthält eine Kombination aus sauren, süßen und salzigen Geschmacksrichtungen.
Das macht sie zu einer wirklich komplexen und vielseitigen Sauce, die Sie zu jedem Fleisch wie Hähnchen, Schweine- und Rindfleisch verwenden können.
2. Moi Moi, from Nigeria
Moi Moi, auch Moin Moin, Moyin Moyin, Moy Moy oder Mai Mai genannt, ist ein traditionelles nigerianisches Gericht, das aus gedämpften, gemahlenen Bohnen besteht und mit Gewürzen angereichert ist.
Moi Moi wird häufig bei Partys, Hochzeitsfeiern und anderen festlichen Anlässen serviert.
Moi Moi (Moin Moin) wird in der Regel allein als Mahlzeit gegessen, aber meistens wird es mit anderen nigerianischen Gerichten wie Pap (Ogi oder Akamu), gebratenem Reis, gekochtem weißen Reis und Eintopf, Jollof-Reis und vielem mehr serviert.
Dieses köstliche Gericht kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Die gängigste Methode ist das Garen von Moi Moi in Schalen, Aluminiumfolienbeuteln, Bananenblättern, Uma-Blättern oder in hitzebeständigem Nylonstrumpf.
3. Waakye, Ghana
Waakye ist ein Gericht, das ursprünglich aus dem nördlichen Teil Ghanas stammt.
Es ist eine grobe Übersetzung des Hausa-Ausdrucks Reis und Bohnen.
Traditionell ist es einfach weißer Reis, der mit schwarzen Erbsen und Salpeter/Backpulver gekocht wird, was ihm eine bräunliche Farbe verleiht.
Jemand beschloss jedoch, Sorghumblätter hinzuzufügen, und heute kennt jeder Waakye als ein helles, burgunderrotes Reis- und Bohnengericht.
Obwohl es als solches traditionell vegan ist, wird Waakye mit einer Vielzahl von Gewürzen serviert, die es zu einem besonderen Symbol der ghanaischen Küche machen.
Waakye wird in der Regel in Wegerichblättern serviert und mit einer Vielzahl von Gewürzen gegessen.
Dazu gehören Tomateneintopf, Shitɔ, Krautsalat, Ei, Spaghetti, die wir Talia nennen, Gari (Maniok-Couscous), Kelewele und Kuhhaut oder gebratener Fisch.
4. Yassa, Senegal
Yassa ist ein würziges Gericht, das mit Zwiebeln und entweder mariniertem Geflügel oder mariniertem Fisch zubereitet wird.
Ursprünglich aus dem Senegal stammend, ist Yassa inzwischen in ganz Westafrika beliebt.
Hähnchen-Yassa (bekannt als Yassa au poulet), zubereitet mit Zwiebeln, Zitrone oder Senf, ist eine Spezialität aus der Casamance-Region im Süden Senegals.
Yassa kann auch mit Hammelfleisch oder Fisch zubereitet werden.
5. Superkanja, Gambia
Dies ist ein gambischer Okra-Eintopf, der mit seiner Kombination aus Blattgemüse wie Spinat, Mangold, Okra und Süßkartoffelblättern eine ernährungsphysiologische und geschmackliche Wirkung entfaltet.
Kombiniert mit Zwiebeln, Chilischoten und Fisch oder Fleisch findet man Variationen dieses Gerichts in ganz Westafrika, wie z. B. Kontomire in Ghana.
6. Egusi-Suppe, Nigeria
Lecker, leicht, köstlich – diese Schlagworte beschreiben die afrikanische Küche treffend.
So auch dieses Gericht!
Egusi-Suppe ist eine Suppe, die mit einer weißen Art von Kürbiskernen zubereitet wird. Gemahlene Egusi (oder Kürbiskerne) sind die Hauptzutat.
Weitere Zutaten sind rotes Palmöl, afrikanische Flusskrebse, Fleisch und Fisch, Gewürze, scharfer Pfeffer und eine Form von Blattgemüse.
Die Egusi-Suppe ist ein nigerianischer Klassiker, der im ganzen Land in verschiedenen Varianten gegessen wird.
Egusi besteht im Grunde aus weißen Kürbiskernen, obwohl manche Leute es lieber Melonenkerne nennen.
Egusi-Suppe ist nussig, würzig und dank der verschiedenen Fleisch- und Fischsorten, die oft verwendet werden, sehr reichhaltig.
7. Muamba de Galinha, Angola
Muamba de galinha oder Hühnchen-Muamba ist ein Gericht aus Hühnchen, roter Palmölsauce namens Muamba de dendem, Knoblauch, Okra und Gindungo – einer angolanischen Chilischote.
Palmöl verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, während Lycopin für die rote Farbe sorgt.
Studien haben gezeigt, dass Lycopin verschiedene gesundheitliche Vorteile hat: Es ist reich an Antioxidantien, hilft bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten und reguliert den Cholesterinspiegel.
Da Angola lange Zeit portugiesische Kolonie war, hatte die portugiesische Gastronomie einen großen Einfluss auf die angolanische Küche, und allgemein auf die afrikanische Küche, so dass viele angolanische Gerichte auf Fleisch und Palmöl basieren.
Gindungo ist eine optionale Zutat bei der Zubereitung des Gerichts.
Es kann je nach persönlicher Vorliebe in einer scharfen oder milden Variante zubereitet werden.
Dazu gibt es traditionell Fungee (eine stärkehaltige Speise, die durch Kochen und Rühren von Mais oder Maniok zu einem Brei verarbeitet wird) und zarte gekochte Bohnen, die mit Palmöl und Salz gewürzt werden.
8. Ogbono-Suppe, Nigeria
Für die afrikanische Küche ist dies sicherlich eines der bekanntesten Gerichte.
Die Ogbono ist eine essbare mangoähnliche Frucht, die die fett- und eiweißreichen Nüsse trägt, aus denen diese Suppe hergestellt wird.
Diese Frucht dient als Verdickungsmittel und wird mit Wasser, Palmöl, Chilischoten und Blattgemüse wie Bitterblatt kombiniert.
Es kann eine Vielzahl von Fleischsorten hinzugefügt werden, darunter Huhn, Flusskrebse, Garnelen, Rind oder sogar Ziege.
Normalerweise wird sie mit Fufu, zerstoßener Yamswurzel oder Reis gegessen; wenn Okra hinzugefügt wird, bekommt die Suppe eine etwas schleimige Konsistenz.
9. Biryani und Pilau, Zanzibar
Biryani und Pilau (auch bekannt als Pilaf und Plov) sind Reisgerichte, die mit einer Mischung aus Gewürzen wie Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Knoblauch, Ingwer und Koriander gekocht werden und ihren Ursprung vermutlich auf dem indischen Subkontinent haben.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Gerichten besteht darin, dass Biryani getrennt von den Fleischgerichten gekocht wird, die normalerweise dazu serviert werden.
Pilau hingegen wird im selben Topf wie das Fleisch (oder die Fleischbrühe) gekocht, so dass der Reis den Saft aufsaugt. Beide sind köstlich.
10. Bazeen, Libyen
Die afrikanische Küche rühmt sich ebenfalls dieser Spezialität.
Bazeen, ein Gericht der Amazigh, das meist aus Gerste zubereitet wird, ist eines der typischsten nordafrikanischen Gerichte.
Es ist ein Grundnahrungsmittel in Westlibyen und wird oft freitags zum Mittagessen serviert.
Es gibt verschiedene Variationen von Bazeen mit Lammfleisch, die mit Eintöpfen mit Kamelfleisch, Huhn, Tintenfisch oder Saubohnen serviert werden.
Eine beliebte Wintervariante ist Bazeen mit Hassa-Suppe, die aus getrocknetem Fleisch (Gideed) zubereitet wird.
Das bekannteste Bazeen wird aus einer Mischung aus 3 Teilen Gerstenmehl und 1 Teil Weizenmehl hergestellt.
Das Mehl wird in Salzwasser zu einem festen Teig gekocht und dann zu einer runden, glatten Kuppel geformt, um die herum Tomatensoße, Kartoffeln und gekochte Eier gegeben werden
11. Bunny Chow, Südafrika
Bunny Chow, kurz Bunny genannt, hat seinen Ursprung in der großen indischen Gemeinde von Durban an der Ostküste Südafrikas.
Obwohl es verschiedene Ursprungsgeschichten gibt, haben sie alle eines gemeinsam: Weißbrot war das einzige verfügbare Brot, mit dem die indischen Einwanderer ihre Currys essen konnten.
Manche sagen, dass Angehörige einer indischen Kaste, die Banias genannt werden, das Gericht zunächst in Restaurants servierten, daher der Name Bunny Chow.
Eine andere Geschichte besagt jedoch, dass Arbeiter es erfunden haben, als sie versuchten, ihre Currys zum Mittagessen zu transportieren.
Bunny Chow kann mit Hammelcurry, Hühnercurry oder einer vegetarischen Bohnensauce zubereitet werden und hat heute mehr positive Assoziationen.
In Durban reicht es aus, ein ” Quarter Mutton” zu bestellen, damit die Restaurants verstehen, dass man ein mit Hammelcurry gefülltes viertel Laibchen möchte.
Nachdem das Innere des Brotlaibs ausgehöhlt und mit Curry gefüllt worden ist, wird das herausgenommene Stück Brot zum Dippen verwendet.
Oft in Zeitungspapier eingewickelt, ist ein Bunny Chow eine preiswerte und sättigende Mittagsoption.
12. Couscous, Algerien
Eine weitere Spezialität, die unter dem Begriff “afrikanische Küche” zu finden ist, ist sicherlich Couscous.
Couscous ist ein Grundnahrungsmittel, das hauptsächlich in der nordafrikanischen Küche verwendet wird.
Es ist ein gedämpfter Grießbrei, der in der Regel zu einem Eintopf oder einem Fleischgericht serviert wird.
In Algerien ist Couscous ein Nationalgericht und eine beliebte Beilage in der traditionellen Küche der Berber.
In den meisten westlichen Supermärkten gibt es verzehrfertigen Couscous; echter Couscous, der aus Grieß, Mehl, kochendem Wasser und Gewürzen wie Safran und Zimt hergestellt wird, schmeckt jedoch immer besser.
