Marokkanische Spezialitäten sind nicht nur farbenfroh, sondern auch schmackhaft.
Sie ist nicht allzu scharf, aber die Gerichte haben alle einen reichen Geschmack aufgrund der starken Verwendung von Gewürzen und Kräutern.
Rind, Lamm und Huhn sind die am häufigsten verwendeten Fleischsorten, und eine typische Mahlzeit wird immer irgendeine Art von Fleisch sowie Salat, Couscous, Brot und Gemüse enthalten.
Tagine ist die typische Art der Zubereitung von Gerichten, und im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass marokkanisches Essen sehr gesund ist.
Die Haupteinflüsse der marokkanischen Küche lassen sich auf die Kulturen der Berber, des Maghreb, der Juden und der Araber zurückführen.
Sie ist sehr einzigartig mit Geschmacksrichtungen, die Sie nirgendwo anders auf der Welt finden werden.
Das beste marokkanische Essen findet man normalerweise in den kleinen Souks und lokalen Restaurants, in denen die Einheimischen essen.
Auf jeden Fall sollten Sie diese 20 marokkanischen Spezialitäten probieren.
1. Tagine
Eine Tagine ist ein wichtiger Bestandteil der marokkanischen Küche und seit Hunderten von Jahren ein Teil der Kultur.
Das Wort Tagine hat eigentlich zwei Bedeutungen. Erstens bezieht es sich auf eine Art nordafrikanisches Kochgeschirr, das traditionell aus Ton oder Keramik hergestellt wird.
Der Boden ist eine breite, flache, runde Schüssel, die sowohl zum Kochen als auch zum Servieren verwendet wird, während die Oberseite der Tagine eine charakteristische Form einer runden Kuppel oder eines Kegels hat.
Zweitens bezieht sich das Wort Tagine auch auf das saftige, eintopfartige marokkanische Essen, das in dem traditionellen Kochgeschirr langsam gegart wird.
Typischerweise ist eine Tagine eine reichhaltige Mischung aus Fleisch, Geflügel oder Fisch und enthält meistens Gemüse oder Obst.
Gemüse kann auch allein in der Tagine gekocht werden.
Die meisten Menschen sind sich einig, dass der Ursprung der Tagine auf das späte 18. Jahrhundert zurückgeht, als Harun al Rashid das islamische Reich regierte.
Es gibt jedoch eine andere Denkschule, nach der die Verwendung von Keramik in der marokkanische Küche wahrscheinlich römischen Einfluss hat; die Römer waren für ihre Keramik bekannt und brachten diese Tradition wahrscheinlich in ihre Herrschaft im römischen Afrika ein.
Wie dem auch sei, das erste Auftauchen von Kochrezepten nach Art der Tagine erschien im 9. Jahrhundert in der Publikation Tausendundeine Nacht.
2. Bissara
Bissara ist eine traditionelle marokkanische Erbsensuppe, die auch als Dip verwendet werden kann.
Das Wort “Bissara” leitet sich von “Bienen-oro” ab, was übersetzt “gekochte Bohnen” bedeutet.
Das Gericht stammt ursprünglich aus der nordafrikanischen Region und gehört heute offiziell zu ägyptischen und marokkanische Spezialitäten, aber es gibt viele verschiedene Sorten von Bissara, und es ist auch in anderen Ländern Nordafrikas und des Nahen Ostens sehr beliebt.
Die marokkanische Version von Bissara gibt es in zwei Varianten: die Erbsensuppe, die sich perfekt für die kühlen Winter Marokkos eignet, und den getrockneten Favabohnen-Dip, der mehr oder weniger die gleichen Zutaten verwendet, aber eine andere Textur hat.
Der Dip ist vor allem im nördlichen Teil Marokkos beliebt und wird gewöhnlich mit Fischgerichten, Taktuka und marokkanischem Brot (gewöhnlich Khobz) serviert.
Nach mehreren historischen Quellen geht das erste Bissara-Rezept auf die Antike zurück.
Fava-Bohnen sind seit 18.000 Jahren in Nordafrika beheimatet, und die erste Variante von Bissara erschien in Nordafrika, von wo aus sie sich im Nahen Osten und in Europa verbreitete.
Heute ist Bissara eine der beliebtesten marokkanische Spezialitäten, und obwohl es in Europa nicht mehr so beliebt ist, verlieben sich viele europäische Reisende, die Marokko und marokkanische Sehenswürdigkeiten besichtigen, in dieses Gericht.
3. Marokkanisches gebratenes Huhn mit Zitrone und Oliven
Dieses klassische, vielseitige marokkanische Essen ist auch eines der berühmtesten und allgegenwärtigsten Gerichte Marokkos.
Kein Wunder.
Es ist absolut köstlich und eignet sich hervorragend für jede Gelegenheit, vom ungezwungenen Familienessen bis hin zum feierlichen Bankett.
Dieser reichhaltige und duftende Hühnereintopf ist reich an komplexen Aromen und Gewürzen.
Sie werden es in Häusern, Restaurants und sogar auf der Straße in winzigen Restaurants im Freien angeboten.
Hier wird ein gebratenes Huhn mit eingelegten Zitronen und Oliven präsentiert, aber das Gericht lässt sich auch leicht in einer traditionellen Tagine oder einem herkömmlichen Topf zubereiten.
Viele Zwiebeln werden mit Safran und Ingwer zu einer püreeartigen Konsistenz gekocht; konservierte Zitronen und Oliven sind würzige Beigaben, um das Gericht zu vollenden.
4. Kefta Tagine
Kefta Tagine (oder Mmawra), ein Lieblingsgericht von Kindern und Erwachsenen, ist eine Präsentation von zierlichen, kirschgroßen Fleischklößchen in einer pikanten hausgemachten Tomatensauce.
Traditionell wird dieses berühmte marokkanische Essen in einer Tagine zubereitet, was dem Gericht einen erdigen Geschmack verleiht, aber eine tiefe, breite Pfanne oder ein holländischer Ofen reichen völlig aus.
Oft werden dem Gericht am Ende des Kochens Eier hinzugefügt; sie dürfen nur so lange pochieren, bis das Eiweiß fest wird.
Die gut gewürzten Fleischbällchen sind leicht zuzubereiten und ein Ei wird traditionell nicht als Bindemittel verwendet.
Kefta Tagine wird traditionell aus dem gleichen Gericht serviert, in dem es zubereitet wurde, wobei jede Person das Brot zum Auslöffeln der Fleischklöße von ihrer eigenen Seite des Gerichts verwendet.
5. Rind- oder Lammfleisch mit Pflaumen
Rind- oder Lammfleisch mit Pflaumen ist ein klassisches süßes und herzhaftes marokkanisches Gericht, das getrocknete Pflaumen und Fleisch mit den duftenden Gewürzen Ingwer, Safran, Zimt und Pfeffer kombiniert.
Es ist als traditionelles Angebot bei Feiertagsversammlungen, Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen beliebt.
Natürlich ist kein besonderer Anlass immer erforderlich, damit eine Tagine aus Lamm mit Trockenpflaumen auf den Tisch kommt.
Die Vorbereitungsarbeit ist minimal, so dass es eine perfekte Wahl für zwanglose Familienmahlzeiten ist.
Obwohl die Verwendung einer marokkanischen Tagine aus Ton oder Keramik am traditionellsten ist, bereiten die meisten marokkanischen Köche dieses marokkanische Essen im Schnellkochtopf zu, da dies die Zubereitung beschleunigt.
Zarte Fleischstücke (einige Stücke am Knochen) ergeben die besten Ergebnisse.
Rindfleisch-Tajine ist im Rest der Welt aufgrund des Überflusses an Rindfleisch zu einem erschwinglichen Preis leicht herzustellen, aber in Marokko, wo das Fleisch der Wahl meist Lamm ist, ist es etwas teurer.
6. Marokkanische Sardinen
Gefüllte marokkanische frittierte Sardinen sind eines der klassischsten Beispiele für marokkanisches Straßenessen.
Butterfliedrige Sardinenfilets werden mit einer großzügigen Schicht Chermoula zusammengelegt.
Dann werden sie mit mehr Chermoula eingerieben, in Mehl getaucht und in der Pfanne gebraten.
Marokko ist ein führender Exporteur von Sardinen.
Innerhalb Marokkos sind Sardinen ebenso ein Nahrungsmittel für Arme wie für Reiche.
Sie sind ein wichtiger Bestandteil der marokkanischen Ernährung, vor allem in den Küstenstädten.
In küstennahen Gebieten werden sie immer noch als Straßennahrung verkauft, aber vielleicht nur an wenigen Tagen.
Beispielsweise sind sie in Jama’ El Fna in Marrakesch oder in der alten Medina von Fes, beides Innenstädte, erhältlich.
Gewöhnlich werden sie als Teil von Vorspeisen oder zusammen mit gekochten Hülsenfrüchten und frischen Salaten serviert, um ein komplettes Mittagessen zuzubereiten.
7. Couscous
Das Wort Couscous kommt von dem Berberwort Keskas, das sich auf das Utensil bezieht, in dem der Couscous gekocht wird.
In Marokko ist das, was wir “Couscous” nennen, eigentlich als Smida bekannt und bezieht sich auf winzige Kügelchen aus Hartweizengrießmehl, die aus Hartweizen hergestellt werden.
Dieses Grundgericht der marokkanische Küche wird in großen Mengen gekocht und üblicherweise am nationalen marokkanischen Feiertag, dem Freitag, genossen.
Couscous wird in der Regel als Gemeinschaftsgericht serviert und stellt die Gelegenheit dar, sich zu versammeln und mit Familie und Freunden zu teilen.
Es ist schwierig, die Ursprünge des Couscous zurückzuverfolgen.
Viele Schriftsteller sind sich jedoch einig, dass Couscous oder (“Smida” in Marokko) in Nordafrika vor mehr als 2000 Jahren mit den Berbern (in Nordafrika beheimatete ethnische Gruppe) entstanden ist.
Die Berber, die ersten Bewohner Marokkos, sind verantwortlich für kulinarische Methoden und Praktiken, die noch heute lebendig sind.
Die Berber haben auch das Tagine-Utensil eingeführt und sind in der Tat für das langsame Kochen und die bekannte Kochpraxis verantwortlich.
In Marokko bezieht sich Couscous gewöhnlich auf die einfachste Version des berühmten Gerichts: den 7-Gemüse-Couscous mit Fleisch.
8. Chermoula
Chermoula ist eine dicke Marinade für Fisch und die Grundlage vieler nordafrikanischer und marokkanische Spezialitäten mit Fisch, wie z.B. gebratene Sardinen gefüllt mit Chermoula und einer Fisch-Tagine namens Mqualli aus geschichteten Kartoffeln, Tomaten, Fisch und Paprika.
Chermoula ist eine Mischung aus Zitrone, frischen Kräutern und Gewürzen, die perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Obwohl jedes Land seine eigene Version der Chermoula hat und es mehrere Variationen gibt, ist der Geschmack immer sehr ähnlich.
Chermoula ist von der Textur und der vielseitigen Zubereitung her fast genussvoll.
Neben Fisch kann sie auch zum Marinieren von Hühnchen oder Krustentieren verwendet werden.
Das Ergebnis ist köstlich.
9. Hühnerbastilla
Hühnerbastilla ist die berühmte Bastille Marokkos.
In einer leichten, knusprigen Warqa-Teigschale verbergen sich herzhaftes Safran-Huhn, würzige Omelett-Füllung und eine knusprige, mit Orangenblütenwasser gesüßte Mandelkruste.
Eine Garnierung aus Zimt trägt zu der einzigartigen Geschmacksmischung bei.
In einigen Teilen Marokkos wird er typischerweise aus Taubenfleisch hergestellt.
Und es ist ziemlich reichhaltig und aufwendig zubereitet mit Gebäckschichten, die als Warqa bekannt sind.
Einige Versionen verwenden Phyllo-Teig. Oft sind die Leute vorsichtig, wenn sie mit Phyllo-Teigblättern arbeiten.
Wenn man es einmal herausgefunden hat, ist es einfach und man kann mit diesem Teig eine Vielzahl von Gebäck und sogar knusprige Samosas herstellen und für später einfrieren.
Wie die persische Küche verwendet auch die marokkanische Küche in mehreren Zubereitungen eine Kombination aus süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen.
Es ist also nicht ungewöhnlich, Früchte und Trockenfrüchte in herzhaften Gerichten zu sehen.
Und in traditionellen Versionen dieses Gebäcks wird insbesondere auch etwas Zucker verwendet.
Also ja, Gewürze, Zwiebeln, Kräuter, Zimt und etwas Zucker mit Huhn!
Diese Hühnerbastilla wird traditionell zu besonderen Anlässen serviert, kann aber auch zu Hause zubereitet werden und ist auch in einigen Restaurants erhältlich.
10. Merguez Wurst
Merguez ist eine würzige Wurst aus Nordafrika, deren Beliebtheit sich bei afrikanischen Einwanderern in ganz Europa verbreitet hat.
Sie können sie gegrillt in Paris und in anderen Städten in Restaurants an Straßenecken finden.
Meistens ist es Lamm, manchmal aber auch Rindfleisch oder eine Mischung aus beidem.
Es wird in Wursthülle umhüllt, als Frikadellen, als Fleischbällchen serviert und oft zu einer Röhre geformt und aufgespießt.
11. Qotban
In Marokko sind Lamm- oder Rindsspieße einfach als Kebab oder durch arabische Wörter für Spieße bekannt – Kotban, Qodban und Sfafed.
Sie sind das ganze Jahr über ein beliebtes Straßengericht und ein Favorit beim Grillen zu Hause, besonders um die Zeit des Eid al Adha, wenn viele Familien Qotban aus dem Fleisch des Tiers zubereiten.
Das marokkanische Qotban ist ein Geschwisterchen des türkischen Shish Kebabs.
Die Marokkaner marinieren das Fleisch anders, aber wichtiger ist, dass sie das Fleisch kleiner schneiden.
In Marokko dreht sich beim Kebab alles darum, abwechselnd Lamm- oder Rindfleischwürfel und Fettwürfel zu verwenden.
(Fett wird auch bei der Herstellung anderer Arten von Spießen hinzugefügt.) es verleiht einen unglaublichen Geschmack und beiträgt dazu, das Fleisch feucht zu halten.
Die marokkanische Verwendung des Wortes “Kebab” unterscheidet sich von der Verwendung des Begriffs in vielen anderen Ländern, wo er sich speziell auf Spieße mit Hackfleisch (kofte oder kefta) bezieht.
12. Rfissa
Rfissa ist ein sehr beliebtes Gericht in Marokko und wird bei verschiedenen traditionellen Feiern serviert.
Es wird normalerweise von einer Gruppe von Menschen verzehrt, die sich um das große marokkanische Essen versammelt, und jeder isst dann von seiner Seite der Platte.
Er wird traditionell mit Huhn und Linsen und Bockshornkleesamen (Helba auf Arabisch), Msemmen, Meloui oder Eintagsbrot und der Mischung von Ras el Hanout serviert.
Die vollständige Liste der Zutaten lautet wie folgt: Hühnerfleisch, Zwiebeln, Safran, Ingwer, Linsen, Sämereien, Bockshornkleesamen und Ras el Hanout.
Es ist Tradition, einer Frau, die gerade ein Kind geboren hat, die Rfissa zu servieren, da Bockshornklee für Frauen, die sich von der Geburt eines Kindes erholen, von Vorteil sein soll.
13. Harira
Harira ist eine traditionelle marokkanische Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen.
Wunderbar duftend und pikant gewürzt, steht sie oft ganz oben auf der Liste der marokkanische Spezialitäten, die man unbedingt probieren sollte.
Sie ist ein beliebtes Angebot in marokkanischen Häusern und Restaurants, und man kann sie sogar als Straßengericht finden.
Der Name Harira, abgeleitet von dem arabischen Wort für Seide, bezieht sich auf die Beschaffenheit der Suppe, nachdem sie entweder mit Eiern oder einer Tedouira aus Mehl und Wasser eingedickt wurde.
Die Tedouira (Verdickungsmittel) enthält manchmal Hefe und kann ein oder zwei Tage gären.
Obwohl Harira das ganze Jahr über zubereitet wird, wird es bekanntlich mit dem Ramadan in Verbindung gebracht, wenn es wahrscheinlich zusammen mit Chebakia und anderen traditionellen marokkanische Spezialitäten serviert wird, um das Fasten zu brechen.
Diese Tradition ist so tief verwurzelt, dass viele Marokkaner eine Mahlzeit während des Ramadan für unvollständig halten, wenn kein Harira auf dem Tisch steht.
14. Khobz
Khobz ist das marokkanische und arabische Standardwort für Brot.
Obwohl Khboz und Kesra für verschiedene Marokkaner unterschiedliche Bedeutungen haben können, werden beide Begriffe im allgemeinen Sinne verwendet, um im Ofen gebackenes Brot zu bezeichnen, das zu runden, flachen Broten mit viel Kruste geformt ist.
Während einer traditionellen marokkanischen Mahlzeit ersetzt das Khobz oft Utensilien wie Gabeln oder Löffel, da es zum Essen von Fleisch, Gemüse, Sauce, Salaten, Dips und mehr verwendet wird.
Zur Herstellung von Khboz können verschiedene Mehlsorten verwendet werden.
Was genau in jeden Laib kommt und wie groß oder klein er geformt wird, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.
Weißmehl, Grieß, Weizen, Kleie und Gerste sind einige der Mehle, die verwendet werden können, während Anis, Nigellasamen und Kreuzkümmel nur zwei Zusätze sind, die für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden könnten.
In ländlichen Gebieten benutzen viele Familien kleine kuppelförmige Holzöfen, um ihr Brot zu backen.
In städtischen Gebieten sind die Familien geneigt, ihr Brot in öffentlichen Straßenbacköfen zu backen.
Beide Methoden verleihen dem Brot einen einzigartigen Geschmack und Charakter, der in einem herkömmlichen Ofen oder in marokkanischen Bäckereien einfach nicht erreicht werden kann.
15. Mechoui
Mechoui wird vor allem in Marokko vorbereitet, indem ein vertikales Loch gegraben oder ein Lehmofen mit einem Durchmesser von 0,8 bis 1 Meter und einer Tiefe von 1,5 bis 2 Metern gebaut wird.
In diesem Hohlraum wird Holz gestapelt und brennt fünf oder sechs Stunden lang.
Wenn die Erde, die das Loch umgibt, raucht und sich das Holz in Glut und Asche verwandelt, wird das meiste davon entfernt, um ein Aufflammen zu vermeiden.
Das vorbereitete Lamm wird senkrecht in den “Ofen” gegeben und mit einem Deckel verschlossen, der mit Lehm, Schlamm oder nassem Sand bedeckt ist und den Deckel so gut wie möglich abdichtet.
Das Braten dauert vier bis fünf Stunden. Wenn das Lamm fertig ist, wird der gehärtete Deckel aufgebrochen, um das Lamm aus dem Loch zu nehmen.
Traditionell wird Méchoui mit Kreuzkümmel und Salz serviert, entweder auf einem Teller oder in einer dekorativen Servierplatte.
Die Gäste streuen vor dem Verzehr Salz und Kreuzkümmel nach Belieben auf das Lamm.
16. Tanjia
Verwechseln Sie nicht Tanjia mit Tajine, dem berühmten Gericht, das in ganz Marokko geschätzt wird.
Tanjia und Tajine sind völlig verschieden.
Die einzige Gemeinsamkeit dieser beiden Gerichte ist jedoch, dass beide ihren Namen von den Töpfen haben, in denen sie gekocht werden.
Ein Tanjia-Topf ist ein hoher, krugähnlicher Tontopf, der einer griechischen Urne sehr ähnelt.
Tanjia ist der Traum eines Fleischliebhabers!
Rindfleisch ist heute das am häufigsten verwendete Fleisch, aber auch Lamm und Huhn können verwendet werden.
In früheren Zeiten wurde manchmal Kamel in einem Tanjia gekocht.
Wenn es auf traditionelle Weise zubereitet wird, hat Tanjia einen deutlichen Mangel an Gemüse.
Der reiche Geschmack entsteht durch die Zugabe verschiedener Kräuter, Gewürze und konservierter Früchte wie Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel, gesalzene Zitrone und Kurkuma.
Ein Tropfen Wasser, ein Spritzer Olivenöl und ein Tröpfchen Smen (eine ölige, salzige Art von Butter, ähnlich wie Ghee) ist alles, was übrig bleibt, bevor ein Tanjia zum Kochen gebracht wird.
17. Kaab el Ghazal
Diese halbmondförmigen Kekse werden gewöhnlich mit Marokko in Verbindung gebracht, aber man findet sie in Algerien und Tunesien in leicht unterschiedlichen Formen und unter verschiedenen Namen.
Ihr Name wird mit Gazellenknöchel übersetzt, aber sie sind besser als Gazellenhörner bekannt.
Sie bestehen aus einer dünnen Teighülle, die um eine süße Mandelfüllung mit Zimtgeschmack gewickelt ist.
Sowohl die Füllung als auch der Gebäckteig sind typischerweise mit Orangenblütenwasser angereichert.
Die Kekse können mit zerdrückten Nüssen umhüllt oder wahlweise in Orangenblütenwasser getaucht und dann mit Zucker bestäubt werden.
In diesem Fall werden sie typischerweise als Kaab el Ghazal m’fenned bezeichnet.
18. Shakshuka
Shakshouka ist ein Gericht aus pochierten Eiern in einer Sauce aus Tomaten, Olivenöl, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, die gewöhnlich mit Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer und Muskat gewürzt wird.
Die genaue Herkunft des Gerichts ist nicht klar.
Einige Lebensmittelhistoriker glauben, dass das Gericht von der osmanischen Türkei nach Spanien und in den Nahen Osten gelangte, während andere glauben, es stamme aus Marokko.
Einige Variationen von Shakshouka können mit Lammhackfleisch, gerösteten ganzen Gewürzen, Joghurt und frischen Kräutern zubereitet werden.
Andere können salzigen Käse wie Feta enthalten.
Zu den Gewürzen können gemahlener Koriander, Kümmel, Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer gehören.
Einige Köche fügen dem Gericht Kartoffeln, Saubohnen, Artischockenherzen oder Zucchini hinzu.
Das marokkanische Essen Matbukha kann als Basis für Shakshouka verwendet werden.
19. Zaalouk
Zaalouk ist ein köstlicher gekochter Salat, der aus Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen zubereitet wird.
Er ist eine häufige Beilage zu vielen Mahlzeiten und wird normalerweise als Dip mit knusprigem Brot serviert.
Sie können ihn genauso gut als Brotaufstrich verwenden.
Dann können Sie es mit allem anderen belegen, worauf Sie Lust auf ein leckeres Sandwich haben.
Obwohl Zaalouk eine relativ einfache Kombination aus Aubergine und Tomate ist, kann sie sehr unterschiedlich sein.
Einiges davon findet sich in verschiedenen Bereichen, aber selbst ein Koch kann es auf unterschiedliche Weise zubereiten, je nachdem, wie er es verwenden möchte.
Die Hauptunterschiede liegen in der Art und Weise, wie die Aubergine zubereitet wird – dazu gehören Frittieren, Braten, Grillen und Kochen -, in der Würze und der Textur.
Einige Versionen sind grobkörniger, andere sehr weich.
20. Halwa Chebakia
Halwa Chebakia (manchmal auch Chebbakia oder Shebakia buchstabiert) ist ein marokkanischer Sesamkeks, der zu einer Blume geformt, gebraten und dann mit Honig bestrichen wird.
Er ist auch als Mkharka bekannt und wird normalerweise während des Ramadans und zu besonderen Anlässen serviert.
Im Ramadan, wenn die Chebakia besonders beliebt ist, genießen viele Marokkaner die klebrig-süßen Kekse neben einer Schüssel Harira-Suppe, während sie ihr Fasten brechen.
Sie erscheinen auch bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Geburtsfeiern, und man findet sie das ganze Jahr über in Bäckereien und an Marktständen zum Verkauf.
Zu den ähnlichen Gebäcken gehören der Cartellate und der Fazuelos, obwohl letzterer anders konstruiert ist und dünner und weniger dicht ist.
