Portugiesische Spezialitäten sind eine Mischung aus Tradition, Naturverbundenheit und Originalität.
Bekannte portugiesische Spezialitäten aus Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Samen sind in der lokalen Küche sehr beliebt.
Es ist eine mediterrane Küche, die eine Vielzahl von Gewürzen verwendet, von denen viele aus den ehemaligen Kolonien Portugals stammen.
Die Portugiesen lieben gutes Essen, und diese einfache Freude zieht sich durch alle Bereiche des Lebens.
Im ganzen Land gibt es viele regionale portugiesische Spezialitäten, bei denen Fisch, Fleisch, Olivenöl, Brot, Tomaten, Kräuter und Gewürze im Mittelpunkt stehen.
Von knusprigen ganzen Sardinen bis hin zu getrocknetem und gesalzenem Kabeljau sind dies die portugiesischen Spezialitäten, die Sie unbedingt in Portugal probieren sollten.
1. Alheira de Mirandela
Die Alheira ist eine portugiesische Wurstsorte, die mit anderem Fleisch als Schweinefleisch (meist Kalb, Ente, Huhn, Wachtel oder Kaninchen) und Brot hergestellt wird.
Obwohl alheira von alho (Knoblauch) abgeleitet ist und früher jede Wurst bezeichnete, die mit Knoblauch gewürzt wurde, enthalten heute nicht mehr alle alheiras Knoblauch, obwohl er immer noch eine häufige Zutat ist.
Die Wurstsorte, die als “Alheira” bekannt wurde, wurde von den portugiesischen Juden erfunden, die 1497 vor die Wahl gestellt wurden, entweder aus dem Land vertrieben zu werden oder zum Christentum überzutreten.
Diejenigen, die konvertierten, aber insgeheim ihren Glauben beibehielten, vermieden den Verzehr von Schweinefleisch, das im Judentum verboten ist; dadurch liefen sie Gefahr, dass man sie darauf hinwies, keine Würste, die traditionell aus Schweinefleisch hergestellt werden, in ihren Fumeiros (Räucherkammern) aufzuhängen.
Um nicht die Aufmerksamkeit der portugiesischen Inquisition oder in ländlichen Gebieten der portugiesischen Christen auf sich zu ziehen, stellten sie zwar Würste her, aber mit anderem Fleisch wie Geflügel und Wild, das mit Brot vermischt wurde, um die Konsistenz zu verbessern.
2. Bacalhau
Bacalhau heißt auf Englisch Kabeljau. Er ist eines der beliebtesten portugiesischen Gerichte und Sie werden ihn überall finden.
Dabei ist zu beachten, dass portugiesischer Kabeljau in der Regel getrocknet und gesalzen wird.
Man findet ihn nicht zwischen dem frischen Fisch, sondern daneben in Stapeln gestapelt.
Eines der Dinge, die jeden Einzelnen am meisten überrascht haben, war, den Ursprung des Bacalhau zu erfahren.
Überraschenderweise ist Bacalhau nicht an der portugiesischen Küste heimisch.
Bacalhau wird aus Neufundland oder Norwegen importiert.
Es ist seit dem 16. Jahrhundert ein fester Bestandteil der portugiesischen Küche, als portugiesische Fischer es erstmals aus Neufundland mitbrachten.
3. Bifana
Die Bifana ist ein traditionelles portugiesisches Sandwich, das aus einem mit marinierten Schweineschnitzeln gefüllten Brötchen besteht.
Das Geheimnis liegt in der Marinade und der Art der Zubereitung. Sie ist köstlich portugiesisch und einfach und besteht aus Knoblauch, Weißwein und ein paar Gewürzen.
Zusammen ergibt das einen genialen Snack, der zu jeder Tageszeit gegessen werden kann und sollte. Man findet sie in Cafés und Snackbars und kann sie schon ab 1,50 € bekommen!
Mehrere Cafés beanspruchen für sich, das Original hergestellt zu haben, und es gibt sie in verschiedenen Varianten.
Im Norden des Landes wird der Soße Bier und Passata zugesetzt.
Im Süden bleibt man eher bei Weißwein. Auch bei der Zubereitung des Fleisches gibt es Unterschiede.
Einige belassen es bei einem einzigen zarten Schweinekotelett, während andere das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden oder sogar zerkleinern.
4. Caldo Verde
Caldo Verde ist eine Suppe, die ihren Ursprung in der Provinz Minho im Norden Portugals hat.
Sie ist nicht nur ein traditionelles Nationalgericht, sondern auch in Brasilien und anderen Ländern mit einer starken portugiesischen Gemeinschaft sehr beliebt.
Caldo Verde wird fast immer bei allen portugiesischen Feierlichkeiten wie Hochzeiten, Geburtstagen und Volksfesten serviert.
Als eine der beliebtesten portugiesische Spezialitäten der portugiesischen Küche ist Caldo verde eine Suppe aus einfachen Zutaten.
Streifen von dunklem Blattgrün, wie Grünkohl oder Kohl, verleihen der Suppe eine grüne Farbe – daher der Name “Caldo Verde”, was wörtlich übersetzt “grüne Brühe” bedeutet.
Die Brühe besteht aus gekochtem Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln, die durch das Köcheln mit einem Stück portugiesischem Chouriço einen zusätzlichen Geschmacksschub erhalten.
Zum Servieren wird das Caldo Verde mit ein paar dünnen Scheiben der geräucherten Wurst und einem Spritzer guten Olivenöls garniert.
Broa, ein portugiesisches Maisbrot, wird oft zusammen mit Caldo Verde serviert und macht es zu einer perfekt sättigenden und zufriedenstellenden Mahlzeit.
5. Carne de Porco Alentejana
Carne de Porco à Alentejana (Schweinefleisch mit Muscheln) ist eines der traditionellsten und beliebtesten Schweinefleischgerichte der portugiesischen Küche.
Es ist eine Kombination aus Schweinefleisch und Venusmuscheln mit Kartoffeln und Koriander.
Normalerweise werden etwa 800 g Schweinefleisch einige Zeit in Weißwein, Paprika, roter Paprikapaste, gehacktem Knoblauch, Koriander, Lorbeerblatt, Salz und weißem Pfeffer mariniert.
In Nordportugal wird häufig auch Kreuzkümmel zugegeben. Anschließend wird das Gericht goldbraun gebraten, dann werden Muscheln hinzugefügt und gegart.
Traditionell wird dieses Gericht mit gewürfelten Pommes frites oder gebackenen Kartoffeln serviert.
Sein Ursprung ist ungewiss, der Name scheint aus dem Alentejo zu stammen, was jedoch von einigen bestritten wird, die seine Wurzeln in der Algarve sehen.
Der Grund dafür sind die Venusmuscheln, die in Küstenstädten viel beliebter sind als in Orten, die weit vom Meer entfernt sind, wie der größte Teil des Alentejo, der nur einen großen Fischereihafen, Sines, und kleine Fischerdörfer an der Küste hat, und dessen Küche hauptsächlich auf Fleisch basiert.
Sie ist möglicherweise ein Beispiel für eine Fusion zwischen den Schweinefleischgerichten des inneren Alentejo und den Meeresfrüchtegerichten der Küstenregion der Algarve.
6. Porco Preto
Die Region Alentejo liegt südlich des Flusses Tejo im südlichen Zentralportugal, eine relativ kurze Fahrt von Lissabon entfernt.
Sie ist bekannt für ihre guten Weine, die Korkproduktion, römische Ruinen, Käse, Schlösser – und ein dunkelhäutiges Schwein, das mit Eicheln gefüttert wird.
Das Fleisch dieser Porto-Preto-Schweinerasse wird als schwarzes Schwein bezeichnet.
Während der Mastphase streifen diese Schweine, die nie gekreuzt wurden, frei durch die Landschaft und fressen die Eicheln der Steineichen und die Samen der Korkeichen, die in dieser Gegend heimisch sind.
Die Eicheln sind das Geheimnis, das diese Schweine so besonders macht: Sie verleihen dem Fleisch einen leicht nussigen Geschmack und einen Fettgehalt, der etwas gesünder ist als bei anderem Schweinefleisch.
Schweine wandeln das Fett, das sie essen, nicht um, und das Fett aus Eicheln ist ähnlich wie Olivenöl einfach ungesättigt.
Die Muskeln und das Fett, die sie in dieser Phase aufbauen, sind der Schlüssel zu einer unvergleichlichen Saftigkeit und einem unvergleichlichen Geschmack.
Es gibt einfach nichts Vergleichbares zu diesem Schweinefleisch.
7. Ovas
Portugal ist ein Land mit einer langjährigen Liebe zu Meeresfrüchten, und als solches gibt es eine Vielzahl von lokalen Rezepten, die den ganzen Fisch verwenden – sogar die Eiersäcke!
Für diesen beliebten lokalen Salat werden die Eiersäcke mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Salat vermischt.
Er ist viel leckerer, als er klingt, das versprechen wir.
8. Francesinha Sandwich
Francesinha bezeichnet ein Sandwich, das auf einem Teller serviert wird.
Für das Rezept werden dicke Scheiben Weißbrot mit Schinken (portugiesischer Fiambre), Wurst, Käse und Steak verwendet.
Das Sandwich wird dann mit noch mehr Käse belegt, der in der Regel im Ofen schmilzt, und schließlich mit einer leicht scharfen Soße übergossen.
Das Francesinha-Sandwich besticht durch seinen ausgeprägten Geschmack und seine abwechslungsreiche Textur, die hochwertige Zutaten und einen fleischlichen Appetit voraussetzt!
Das Francesinha-Sandwich wurde in den 1950er Jahren von dem Portugiesen Daniel Silva erfunden, als er in Frankreich lebte.
Der Legende nach ließ er sich von dem französischen Gericht Croque Monsieur inspirieren.
Nach seiner Rückkehr nach Portugal modifizierte Daniel das Gericht mit Zutaten und Geschmacksrichtungen aus Nordportugal und servierte es im Restaurant Regaleira in Porto.
Das Originalrezept war etwas einfacher und enthielt Bijou-Brot und gebackenes Rindfleisch.
Die Delikatesse wurde berühmt und verbreitete sich in der ganzen Stadt.
Sie wurde viele Male abgewandelt und ist heute eine der beliebtesten portugiesische Spezialitäten in Porto.
9. Cozido à portuguesa
Der portugiesische Eintopf ist, ähnlich wie die Açorda, eines der typischsten – und einfachsten – portugiesische Spezialitäten.
Dieser Eintopf, der als Teil des portugiesischen Erbes gilt, hat seinen Ursprung in der Region Beira in Portugal und besteht in der Regel aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten, wobei die genaue Zusammensetzung je nach Region variiert.
Die häufigsten Zutaten sind jedoch Rinderhaxe, Schweinefleisch, verschiedene Innereien, Hühnchen oder geräucherte Würste, die mit Karotten, Reis, Rüben, Kartoffeln und Kohl serviert und mit Olivenöl und einem kräftigen Rotwein garniert werden.
Es handelt sich um ein recht schweres Gericht, das man am besten in der Winterzeit zu Mittag isst – eine der besten portugiesische Spezialitäten überhaupt.
Sehr beliebt ist auch die “Cozido-Suppe” – für viele der beliebteste Teil des Cozidos -, die aus den Soßen der vielen Fleischsorten zubereitet wird, die im Cozido selbst verarbeitet wurden, begleitet von Brot, Reis oder Nudeln, Bohnen und Pfefferminz.
10. Sopa de Cação
Sopa de Cação ist eine der traditionellen portugiesische Spezialitäten, die aus Haifischscheiben besteht, die in einer würzigen Brühe mit Knoblauch und Koriander gekocht werden.
Das Gericht wird traditionell mit Brotscheiben serviert, gelegentlich mit Mehl eingedickt und mit Lorbeerblättern, Paprikapulver und Essig gewürzt.
Es wird angenommen, dass diese duftende Suppe ihren Ursprung in der historischen portugiesischen Region Alentejo hat, aber heute gilt sie als unverzichtbarer Bestandteil der portugiesischen Nationalküche.
11. Pasteis de Nata
Ein Pastel de Nata ist eine portugiesische Puddingtorte aus Blätterteig, die mit Eierpudding gefüllt und mit Puderzucker und einer Prise Zimt bestreut serviert wird.
Die Törtchen werden bei glühender Hitze gebacken, bis die Oberseite verbrannt ist.
Manche Leute bezeichnen sie auch als Pastéis de Belém (Gebäck aus Bethlehem), aber dieser Name ist patentiert und bezieht sich ausschließlich auf das Gebäck aus dieser speziellen Bäckerei.
Das Gebäck wurde irgendwann vor dem 18. Jahrhundert von katholischen Mönchen des Jerónimos-Klosters hergestellt.
Jahrhundert von katholischen Mönchen des Jerónimos-Klosters entwickelt. Das Kloster wurde 1834 geschlossen, und das Rezept wurde an eine Zuckerraffinerie verkauft, deren Besitzer 1837 die Bäckerei Fábrica de Pastéis de Belém in Lissabon eröffneten.
Sie wird noch heute von den Nachkommen der ursprünglichen Familie betrieben.
Pasteis de Nata werden am besten warm (oder kalt) am Tag des Backens verzehrt.
Sie können aber auch bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.
12. Peixe Grelhado
In Olivenöl geträufelt, mit Salz bestreut und über Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig wird, ist Peixe Grelhado der Grundton auf jeder portugiesischen Speisekarte, und das aus gutem Grund.
Diese Marinade wird für fast jeden Fisch verwendet, am häufigsten jedoch für Red Snapper, Sardinen, Barsch, Brasse und Makrele
13. Sardinhas
Sardinhas Assadas ist eine der beliebtesten portugiesische Spezialitäten der traditionellen portugiesischen Küche und stammt aus den Regionen Lissabon und Vale do Tejo.
Das Gericht ist seit Jahrhunderten ein traditionelles lokales Festessen für Heiligenfeiern, wie die Feste von Johannes, Petrus und Antonius und die traditionellen Sardinenfeste, die in den ersten zehn Tagen des Augusts stattfinden.
Bei diesen Festen werden oft Hunderte von Sardinen auf einem offenen Feuer in speziell angefertigten Gittern gegrillt, die das Wenden erleichtern.
Sie sind so tief in der portugiesischen Kultur verwurzelt, dass es in portugiesischen Einwanderergemeinden auf der ganzen Welt gegrillte Sardinenfeste gibt.
Sardinhas Assadas mögen einschüchternd wirken, sind aber ausgesprochen einfach zuzubereiten.
Nach dem Putzen werden die Fische mit grobem Salz gewürzt und von beiden Seiten etwa 10 Minuten lang gegrillt.
Die Sardinen werden in der Regel auf einer Scheibe Brot serviert, die das ölige Fett des Fisches aufsaugt und ihm so seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Oft werden sie mit gerösteten Kartoffeln und Paprika serviert.
14. Piri-Piri-Hühnchen
Das in Portugal als Frango Assado bekannte Piri-Piri-Hühnchen ist eine kulinarische Spezialität der Algarve, bei der ein Huhn in brutaler Offenheit gepickt, auf den heißen Grill geworfen und sein gelbbraunes Fleisch mit Piri-Piri-Sauce bestrichen wird.
Variationen dieser ebenso scharfen wie farblich auffälligen Sauce gibt es seit dem 15. Jahrhundert, nachdem portugiesische Kolonisten auf ihren Reisen nach Übersee erstmals auf die Chilischote gestoßen waren.
Indem sie die pikante Chilischote zerkleinerten und mit einer Mischung aus europäischen Zutaten (Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz, Lorbeerblätter, Zitronensaft) vermischten, schufen die Konquistadoren eine Grundversion der Sauce, mit der wir auch heute noch unsere Hähnchen übergießen.
15. Polvo à la Lagareiro
Polvo à lagareiro, also Tintenfisch nach Lagareiro-Art, ist eine Abwandlung des häufiger gegessenen Bacalhau à lagareiro mit Kabeljau.
Kabeljau ist zweifellos eine der beliebtesten portugiesische Spezialitäten und wird üblicherweise gesalzen verwendet, eine Tradition, die noch aus der Zeit vor der Kühlung stammt.
Die Zubereitung des Lagareiro umfasst gekochte oder gebackene Kartoffeln, die zerdrückt, gesalzen und mit den Meeresfrüchten in Olivenöl mit Koriander oder anderen Kräutern geschwenkt werden.
Typisch für Bacalhau à lagareiro ist gesalzener Kabeljau, der seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel im Herbst und Winter ist, aber in letzter Zeit werden auch andere Meeresfrüchte auf diese Weise zubereitet, darunter der Tintenfisch in Polvo à lagareiro.
